パンの温度

質問します。
パン屋さんが、パンを作るとき
注意している事、なんでしょうか！
……

答えは、毎日同じ上がりにする事
え、何それ

って思ったかもしれないですが

これがいいパンを作る秘訣なんです。

毎日変わる気温、湿度

それを考えた上で水の温度を調節

して、仕込みをします。

そうする事で

パン屋さんでは、

毎日、変わらない味を

提供しています


どうして温度が大切なのか？

パン=仕込みが一番大切なんです。？？？
焼く前にパンは八割できているっていう事です

それを考えた上で

家庭でパン作りしましょう

何を考えたらいいのかは

今からお話ししていきます。

同じ上がりにする。

要するに、捏ね上げ温度を揃える。

捏ね上げ温度は

レシピによって違いは

多少ありますが

基本、27〜28度です。
※適切温度がある訳

適切な発酵をさせる為には

良い温度帯があるからです

低すぎる場合発酵時間が

無駄に伸びてしまい

高すぎれば、過発酵になってしまうなど

悪い結果に繋がります

捏ね上げ温度=（粉温+水温+室温）÷3+摩擦係数
※摩擦係数こねているうちに上がる温度（6〜7）

この式があれば

水温=3（捏ね上げ温度-7）-（粉温+室温）
求められられますね。

なんだか数学みたいですが、
是非参考にしてみてください。

毎日同じ上がり=毎日いいパン🍞