サッカロミセス‧セルヴィシエ

今日わ、より沢山の種類のパンを作るために、
知っておいて損はしないお話をします。

パン酵母とは（イースト）
一般的なものが、サッカロミセス· セルヴィシエという菌種です。

イースト⋅⋅⋅日本語では、菌、酵母、パン種と訳される

それわ、さておき、天然酵母（自家製酵母）
って知っていますか？

これは、果物、穀物に付着した

多様な酵母や乳酸菌、バクテリアを培養し

発酵種とします。（イーストの代わり）

イーストと天然酵母

イーストの特徴は、数ある多くの菌から、

パンの発酵に向く菌を

工業的に培養したものであり

発酵力は、強いが風味、味が、単一てき。

一方、天然酵母は

乳酸菌を含め様々な性格の菌が

混在するため、発酵力は

弱いが 風味が奥深いです。

違いがわかったところで、私は、一度作ってみました。

ここまで来るのに結構時間が必要ですが

だんだん楽しくなっていきました。

作るためのポイントとしては

器具の煮沸と、アルコール消毒液を

ちゃんとすることで、必ず成功します。

難しいと思って手を出さないんじゃなくて

やってみると意外とハマります。

これを学べば自分オリジナルのパンを

作ることが可能になり

バリエーションをひろげられますね！♩*｡