朝に焼き立てを

普通にパンを焼こうとすると

計量から焼きあがりまで

だいたい2～3時間

と、平日では、まとまった時間が

なかなかとれないので

週末にパンを焼いて冷凍保存していました。 

※平日はこのパンを自然解凍して食べる。

　これでは物足りなくなってきたとき。

オーバーナイト法という製法を

紹介します

（冷蔵発酵、低温長時間発酵と言われている）

※野菜室の温度帯がいいです

この方法では、

生地の仕込みは少ないこねでよく、

まゆっくり発酵させることで 

生地の熟成も進み、

小麦の旨味をより味わえる

パンに仕上がります。

ベストな発酵のタイミングも長いので

失敗リスクも軽減できます

工程
①夜にパン生地を捏ねる。

30分程

→　寝ている間に1次発酵。

7時間〜

②翌朝に成型～焼成。

→１時間～2時間

具体的な作り方

いつも作っている生地の分量で

生地を捏ねたら

1次発酵は冷蔵庫の中の野菜室で

発酵には季節

＊夏は生地を捏ねたらすぐ冷蔵庫へ
＊他の季節は捏ねた後室温に置いて7～8割ほど発酵させます。
（目安は30分～1時間くらい）

室温に置く時間も結構アバウトでいいです

時間の経過を生地作りの味方にした、

無駄なく少ない労力で

パン作りを楽しめる方法でした。 

本来パン生地を発酵させるためには

しっかりこねることが必要ですが

この製法なら入念に生地をこねる

必要もなく仕込みも簡単。

むしろ「面倒くさい」人にこそ

チャレンジしてほしいです！！！！！！