計量がいかに大切か

型を使ってパンを焼くとき

自分の持っている型とレシピの型と大きさが違う！っていうときどうしますか？

こんな時知っておくと便利なのが、

粉量の求め方になります

でもどうして粉量を求めるのか。

①生地を余らせない→節約できる。

②美味しくできる

といったメリットになります。

では、求めて行きましょう。

自分のもっている型に水を

いっぱいいっぱいいれて

その水の重さをはかる。 

これが、型容積になります。

※容積とは、容器の容量を体積で表した値。

また、型に詰めた生地量

に対して型の容積倍率を

生地比容積といます。

だいたい、

生地比容積は

山食で3.3〜3.8

角食で3.5〜4

と決まっているがレシピによって

膨らみは違うので

だいたいになっています。

型容積÷生地比容積→総生地量
そして生地量が分かったら

総生地量÷1.8→粉量

※1.8というのは大体の値。

本来はベーカーズ%の合計を

100で割った値
だからレシピによっては

若干違います

今回の型を計算すると以下

※角食

1700÷4＝425（生地量）
ベーカーズの合計は

186÷100＝1.86（だいたい1.8）
425÷1.8＝236（だいたい240）（粉量）

②のメリット

美味しくやけるとは？

きっちり、正確に量ることで

焼色を均一にしたり

発酵時間が揃うと言うことです。

毎日同じパンをお店に並べる

パン屋さんと

同じぐらいのレベルになれる

と思っても過言ではないと思います‼

逆に揃えないと見た目も揃っていなく

焼きムラもあり、というふうに

悪いことばかりになります。

 
あんまり細かくいうと

パン作りが苦痛になる

といけないので
自分の好みに合わせて

作れるようになれたら

いいと思います。
 
型の大きさが違うから

私には作れない｡｡｡

なんて思わずに、自分の持っている

道具たちを使って
いろいろチャレンジしてみては！
 

おいしいパンを作りたければ計量は正確にしましょう♪